パンと白ワインについて

ワインとパンの関係性を知ったうえで、実際にパンとワインのペアリングについてみていきましょう。
まずはじめに試していただきたいのはパンと白ワインです。
白ワインといっても、こってりしたもの、あっさりしたもの、酸味の強いもの、アミノ酸を感じるもの、様々なものがあります。ブドウの種類もありますし、収穫までの間に浴びた総日照時間も地域によって違うので、味が異なってくることも納得できるでしょう。ここでは数種類のブドウ種のワインをご紹介したいと思います。

お勧め白ワイン

①ソーヴィニョン・ブラン
野菜をはさんだパンにソーヴィニヨン・ブラン種の白ワインを合わせてください。ソーヴィニヨン・ブランには地域にもより香りが異なってきますが、おススメは冷涼なフランスのソーヴィニョン・ブランです。ワインにハーブのような（私個人はピーマンの青臭さと思います）香りが出てきます。パンにもそのハーブの香りを表現してあげると味に統一感が出てきます。

②シャルドネ
シャルドネは世界中で作られている最もメジャーな品種です。このブドウはマロラクティック発酵という方法で作られることが多いワインです。ワインに含まれるリンゴ酸（酸味）が乳酸菌の働きによって乳酸と炭酸ガスに分解される発酵のことをいいます。これによりワインの酸味は和らげられまろやかになり、乳製品系の香りが生じます。バターなどを用いたクロワッサン、デニッシュ類などと特に相性がよいでしょう。

③シュール・リー（醸造工程）
フランスのロワール地方のミュスカデ種のワインや、日本の甲州種のワインなどにも用いられる醸造方法ですが、シュール・リーとは「澱の上」という意味で、醸造する際に出た澱をそのままタンクの底に残した状態で白ワインを製造します。これにより旨味（アミノ酸）が高められます。アミノ酸が豊富なチーズなどをサンドしたパンと合わせてみたらおもしろいですね。シュール・リーは一定のルールの元作られるワインのため、ワインボトルのラベルに表記が必要になります。ラベルに「シュール・リー」の表記がありますのでぜひ探してみてください。

難しいことを書いてしまいましたが、まずはいろいろと試してみてください。シンプルなバゲットはどんな白ワインでも合います。まずはいろいろ合わせてみて、あとは楽しくひとときを過ごす。これが大事だと思います。