おすすめパン屋さん天然花酵母使用平和島クレセント＆モーリー②

こちらのタンクに入っているのが、生きているさくらんぼの天然花酵母です。

生きている証拠にガスが溜まるので、一日一回は蓋を開けてガス抜きをします。

一般的な天然酵母は、小麦粉と水を加える作業を３～４回繰返して酵母を培養増殖させたり、その酵母の一部に小麦粉と水を加えて種継ぎをさせます。そのため小麦粉の澱粉が糖に変わって酵母の栄養になるまでにとても時間がかかります。

それがベーカリーイノベーション研究所（BiLj）と東京農業大学の開発した専用ミックスジュースは果汁１００％で糖度が１１～１３％もあり、すぐに酵母の栄養となるため、発酵培養増殖のスピードが速いのが特徴。従来の天然酵母の製パン方法よりも手間と時間がかからず、失敗も少なくなります。

生地を捏ねている間も、天然酵母の天然アロマが香ってとってもいい気分の中パン作りが進んでいました。